Poudre de polydextrose de maïs Glucose≤4.0 Sorbitol≤2.0

Polydextrose

Poudre de polydextrose de maïs Glucose≤4.0   Sorbitol≤2.0

Polydextrose   est composé de nombreux glucides dextrose (glucose) qui se lient au hasard et forment un polymère. Le polydextrose est produit à partir de composants naturels.  La liaison 1,6-glucosidique prédomine dans le polymère mais α- et β-1,2 ; 1,3 ; Des liaisons 1,4 sont également présentes.  Le polydextrose est un ingrédient alimentaire polyvalent utilisé pour remplacer le sucre, les graisses et les calories et pour augmenter la teneur en fibres des aliments. il fonctionne également comme stabilisant, agent de charge et pour aider à maintenir l'humidité idéale dans un aliment.  Le polydextrose est utilisé comme ingrédient alimentaire depuis les années 1960.

Polydextrose   est une source de fibres alimentaires qui peut être ajoutée à une grande variété d'aliments tels que les céréales à teneur réduite en sucre, sans sucre ajouté et sans sucre, les collations, les produits de boulangerie, les boissons, les produits laitiers et les sauces.  On le trouve également dans les produits de boulangerie traditionnels, les boissons, les produits laitiers et les sauces.

Bailong est le  principale entreprise de production  de Poudre de fructo-oligosachharide 95 %   (FOS),   Isomalto-Oligosaccharide Poudre  (IMO), Xylo-Oligosaccharide Poudre et sirop  (XOS), Polydextrose Poudre et sirop ,  Poudre et sirop de dextrine résistante , Cristal d'allulose et sirop  et  Galacto-Oligosaccharide Poudre et sirop  (GOS) en Chine. Ces produits peuvent remplacer le sucre et être appliqués dans des aliments sains, des boissons fonctionnelles, des aliments pour bébés, etc.

Caractéristiques

- La douceur est très faible, à peine 5% environ par rapport au saccharose

- Le polydextrose est thermiquement stable ; c'est un verre, non cristallin et qui se ramollit à 90–110°C. La structure vitreuse aide grandement à prévenir la cristallisation du sucre et l'écoulement à froid dans les bonbons

- Le polydextrose peut retarder la rétrogradation de l'amidon dans les gaufres

- Selon le grade de purification, il y a un certain goût acide, principalement pour les grades les plus économiques

- Le polydextrose est hygroscopique. Par conséquent, le polydextrose dans les recettes de crème n'étant pas absolument sec, un certain blocage des têtes de pompe en raison de résidus durs se produira.

- En boulangerie le brunissement (réaction de Maillard plus caramélisation) est faible, surtout avec les grades les plus épurés

- Le polydextrose est légèrement laxatif avec des doses tolérables de 50 à 90 g/jour

Profil nutritionnel : 

- Faible valeur calorique de 1 kcal/g

-  Polydextrose   convient aux allégations sans sucre, sans sucre ajouté ou à teneur réduite en sucre

- Indice et charge glycémiques faibles, les valeurs IG rapportées sont de 7 ou moins, adaptées aux gaufrettes et aux gaufres pour les diabétiques

- Dans les systèmes contenant de l'humidité, un remplacement partiel de la graisse est possible

- Le polydextrose est une fibre prébiotique soluble

- Le polydextrose est non cariogène (respectueux des dents)